Bbctc, Tomo 17. Política Para El Conocimiento, La Salvaguardia Y El Fomento De La Alimentación Y Las Cocinas Tradicionales De Colombia

Los conocimientos sobre tradiciones culinarias son parte del patrimonio cultural inmaterial, cuya salvaguardia está contemplada en marcos legales nacionales y universales. Las cocinas son fruto de largo proceso colectivo, transmitido de manera viva y directa en familia. Cumplen función cohesionadora, reafirman valores como solidaridad y generosidad. Son ámbito por excelencia del saber femenino. Cada una remite a un universo simbólico que incluye reglas, prohibiciones, rituales y estéticas. El objetivo de la política pública, que reconoce la riqueza de este patrimonio intangible del país, es valorar y salvaguardar la diversidad cultural de saberes, prácticas y productos de las cocinas tradicionales, como factores fundamentales de identidad, pertenencia y bienestar de la población. Entre sus estrategias se destaca el fortalecimiento de la organización y gestión de los portadores de esta tradición. Entre sus directrices, documentar y recuperar expresiones desaparecidas o en riesgo.