Desde Los Andes Al Mundo, Sabor Y Saber

La biodiversidad y legado cultural y gastronómico de los pueblos de la región andina como son Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela fueron temas presentes en el Primer Congreso para la preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos, realizados en el año 2003, y que tuvo lugar en la ciudad de Lima. Desde los Andes al Mundo. Sabor y Saber reúne las ponencias de los investigadores de cocinas regionales, antropólogos, historiadores, sociólogos, chefs y críticos gastronómicos asistentes a este evento que, como ya se mencionó, trató el tema de las cocinas regionales y su relación con la biodiversidad natural y cultural bajo diferentes enfoques interdisciplinarios, a fin de poder integrar estos conocimientos en una visión conjunta mucho más enriquecedora.