La Cocina Familiar En El Estado De Tlaxcala

La cocina de Tlaxcala proporciona enorme placer a la vista, al olfato, al tacto, al oído, al paladar: el puerco se emborracha de salsa, la barbacoa surge del carnero, el pan se labra, los cacahuates y las nueces se garapiñan, la sopa se transforma en puchero, el pulque se diversifica en curados de membrillo, apio, alfalfa, tuna almendra, llegan la carpa y la mojarra a guisarse en soufflé con queso y papa, los chiles se desvenan, se despepitan, se envinan, se dulcifican. Los gusanos de maguey se capean, se fríen y son presentados como aperitivo, a la par que la flor de colorín.